作業完了期限(2021年1月31日)と事業完了期限(2021年2月28日)の違いはどう理解したらよいでしょうか?

「事業完了期限」2021年2月28日は、採択者様が事業関係費用の全てのお支払を完了し、その他必要書類を添えて実績報告書を事務局にご提出いただく期限です。
この期限に間に合わない場合、採択事業であっても交付金のお支払いはできませんので厳守してください。
「作業完了期限」2021年1月31日は、多くの企業様の支払いサイトを鑑み、同日までに作業が終了しないと上記の締切りに間に合わない可能性があるため目安として設定させていただいたものです。
よって、2月28日までに全てのお支払いを完了した上で、実績報告をご提出いただけるようであれば、イベント等の実施が1月31日を過ぎても構いません。